Ламбики и лёгкие фруктовые марки

72 позиции

Ламбúк – довольно специфическое лёгкое пиво с яркой кислотностью. За спонтанное сбраживание этого напитка отвечают не традиционные дрожжи, а штаммы специальных бактерий, бретты, бреттанóмицес ламбѝкус, содержащиеся в воздухе Пайоттенланда (это возле Брюсселя). Ламбики варят с октября по май, пока достаточно холодно, чтобы скорость остывания сусла была максимальной, а воздух не содержал лишних, летних бактерий. Забродившее сусло выдерживают до трёх лет в бочках из-под порто или вина (новые бочки традиционно дороги). Гастрономия: паштет, сыры, куриные крылья, стоффлес, тушёное мясо, десерты.