Тёплый салат с хрустящими баклажанами
Плюс свежие томаты, сливочный сыр, обжаренный арахис и кинза
Тёплый льежский салат
Сразу оговоримся: это наша авторская версия известного и сытного бельгийского блюда. Готовится из обжаренного бекона, картофеля, зелёной фасоли, красного лука и томатов. Подаётся со слайсами из говяжьего языка, приготовленного sous vide. Идеальная сытная закуска
Греческий салат
Ничего лишнего: сыр ‘Фета’, томаты, огурцы, маслины ‘Каламата’, красный лук, каперсы и оливковое масло
Паштет из куриной печени
Нежный паштет на сливках с карамелизированным луком, с изюмом и вином. Подаётся с кедровыми орешками, карамелизированным арахисом, кервелем (aka горная кинза) и пармезановым багетом
Тартар с трюфельным айоли
Тартар из говяжьей вырезки с каперсами, луком шалот, солёными корнишонами, сибулетом и вялеными томатами. Подаётся на тосте из бриоши с перепелиным желтком, трюфельным айоли и пармезаном
Тартар из лосося
С авокадо, корнишонами, цитрусовым и зеленым маслом и, главное, с соусом «Юки Шою» и рисовыми чипсами
Креветки+васаби
Креветки в мягком сливочном соусе на основе японской горчицы, листья салата романо и рукколы, кружевные чипсы из багета и обжаренный на гриле лимон
Салат с говяжьими щёчками
Мясо томится девять часов sous vide вместе с карамелизированным луком, морковью и белым вином. Маринованные огурцы, обжаренный бэйби-картофель, листья зелёного салата, красный лук и два соуса в заправке
Сырная тарелка
На удивление приличные местные сыры от компании ‘Итальянские Традиции’ (‘дочка’ итальянской Sfoggiatech SRL). Качотта с перцем (Caciotta con pepe nero), классический свежий столовый сыр с кремовой текстурой, естественной корочкой и сливочным вкусом. МонтеБлун (MonteBlun), проще сказать – горгондзола: голубая плесень и сладковатый сливочный вкус. Тревизо (Treviso), вариант «таледжо» мягкий нежный сыр со сладковатым вкусом с легкой фруктовой кислинкой. И мини-моцарелла (Mozzarella), мягкий сыр с нежным сливочно-кисловатым вкусом. Подаются с мёдом и карамелизированным арахисом
Мясная тарелка Gourmet (Гурмэ)
Говяжий язык, ростбиф, копчёный куриный рулет, огурчики-корнишоны, маслины каламата, домашние вяленые томаты, гриссини (хлебные палочки) и соус чили+кинза. Всё, кроме маслин, хоум-мэйд
Чили+арахис
Шикарная барная закуска: чипсы из красного перца (средней остроты) с обжаренным кунжутом и арахисом в кунжутном масле. Осторожно: вызывает привыкание!
